منذ عامألغاز وحجايات بالدارجة المغربية

 

قد يعجبك ايضا

 

السخينة او الشخينة أو دفينة

2.5 كجم من لحم العجل

1 كغ من الأرز الطويل

1 كيلو من القمح الكامل

750 غرام من العدس الذي تم نقعه في اليوم السابق

1 كغ من الحمص الذي تم نقعه في اليوم السابق

10 رؤوس من الثوم

10 فلفل نيورا

12 بيضة

5-7 بطاطا حلوة كبيرة

5-7 بطاطس كبيرة

التوابل

ملعقة كبيرة مملوؤة من رأس الحانوت

حوالي  20  من بذور الهيل

3 معالق كبيرة من الفلفل الحلو

300 مل من الزيت

ملح

مكعبان من كنور (اختياري)

ملح

1 ملعقة كبيرة من الزعفران أو الكركم

حوالي 6 لترات من الماء

ملعقتان كبيرتان من الهريسة (أو أقل حسب الذوق)

هذه الاكلة تطبخ في الاصل في الفرن العمومي كالطنجية حيث تطهى في الرماد لمدة ليلة كاملة لتستهلك في اليوم الموالي.

الا ان الطريقة التي اتشارك معكم اليوم مختلفة و هي طريقة جدتي رحمها الله بحيث كانت تطهوها فوق المجمر او على الغاز.

 

نخلط البابريكا مع الزيت و نتركها ترتاح قبل البدئ في العمل.

في طنجرة كبيرة، نضع الحمص، القمح،العدس،البطاطا،البطاطا الحلوة،فلفل نيورا،الثوم المغسول،اللحم،الهيل،كنور،البيض،الزيت الذي نقعنا فيه البابريكا.

نضيف حوالي 5 لترات ماء و نضع الكل فوق نار هادئة.

بعد مرور ساعة و نصف تقريبا نضيف الارز و لتر اضافي من الماء و الهريسة،الملح،راس الحانوت.

نغطي الطنجرة و نتركها تستمر في النضج مع مراقبة نسبة السوائل لكي لا تجف قبل تمام الاستواء ةو يمكن اضافة المزيد من الماء اذا كانت تحتاج ذلك.

نراقب النضج بعد ساعة تقريبا.

تقدم السخينة او الدفينة ساخنة كما هو موضح في الصورة.

تعديل المقال